一碗30元的网红面馆卖不动了！“新中式”还能否重新定义面馆消费？

近日，网红面馆陈香贵开放加盟的广告在微信朋友圈中流传。推广中写道，“陈香贵兰州牛肉面，全球诚邀合伙人！成熟营运体系直接复制。”开放加盟意味着这些品牌希望通过拓展门店来增加收入，但同时也意味着他们需要更多的资金来支持加盟店的运营。但是之后，陈香贵开始走下坡路。

公开资料显示，陈香贵首家门店开于2020年3月，公司主体“上海陈香贵餐饮管理有限公司”注册于2020年7月。2021年11月29日，兰州拉面品牌陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，投资方为水滴资产、华晟资本和上海巧厨商贸有限公司。此轮融资后，陈香贵估值接近10亿元。

陈香贵2022 年 8 月门店数量已达 237 家，而截至2023年12月，查询窄门餐眼发现，这个数字是 239 家，接近一年半的时间只净增了2家店，几乎在原地踏步。

数据显示，和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。遇见小面在2021年底拥有300家门店，如今却缩减到234家。五爷拌面巅峰时一年开店超600家，但正在快速关店。

海通证券在研报《新中式面馆崛起，重新定义面馆消费》中指出，面食是中华传统主食之一，品类成熟且市场广阔。该券商认为，基于中国人的饮食习惯，中式面馆具有定位精准、可复制性强、运营模式轻量化、受众范围广、市场空间大等特性，天生具备“万店基因”。在消费升级、物流冷链等技术和产业资本的推动下，传统中式面馆企业逐步突破了运营模式和规模的束缚，“大品类、小品牌”格局有望逐步改变。该机构认为，紧跟市场发展、精心打磨品牌、不断创新将是新式面馆发展的重中之重。