“卤味第一股”健康证造假！戴文军财富缩水背后，绝味鸭脖如何被自己“打败”？

3月15日，四川省西昌市市场监督管理局突击检查中发现，绝味鸭脖市内所有门店的22名从业人员健康证均系伪造。据调查，总店长魏某通过非法渠道批量办理假证，甚至利用虚假材料申请《食品经营许可证》。目前，涉事门店已被立案调查，案件因涉嫌伪造国家机关印章移交公安机关。

这一事件迅速引发舆论哗然。3月18日，绝味食品证券部回应称，涉事门店为加盟商独立运营，与上市公司无股权关联，已停业整顿并启动全国门店排查。但公司承认“暴露了加盟商管理不合规”，且因缺乏直接管理权，暂未发布正式公告。

健康证造假事件：加盟模式的管理黑洞

据了解，西昌市市场监督管理局在2月底对该品牌门店进行日常检查时，发现门店内悬挂的健康证全部是从外地办来的。经过进一步询问，门店食品从业人员表示从未到过医疗机构进行健康证明体检，健康证是由门店负责人通过不正当渠道办理的。这一发现立即引起了执法人员的警觉，并随即对门店进行了详细检查。

经过向重庆市江北区卫生健康委员会等相关部门协查核实，西昌市市场监督管理局确认，魏某等22人的健康证系伪造。同时，该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店（餐饮服务）备案证》过程中，也提供了虚假的从业人员健康证明。

西昌市市场监督管理局迅速行动，已就涉嫌从业人员未取得健康证明、提供虚假材料申请食品经营许可备案问题，对相关涉事单位、个人进行立案调查处理。同时，将其办理假健康证中涉嫌伪造国家机关印章等的相关违法犯罪行为，移交公安部门处理。

3月15日晚，有媒体走访发现，尽管事件已经曝光，但该品牌多家门店仍在正常营业。其中一家门店的工作人员表示，这是她上岗的第二天，健康证明已办理，但目前还没有拿到。这一情况引发了公众对门店是否仍在违规营业的担忧。

针对此事，3月18日，绝味食品证券部工作人员回应称，涉事门店为加盟商管理门店，与绝味食品没有股权关联。目前，相关门店已经停业整顿，并对全国门店进行督导。该工作人员还表示，舆情发生后，由于涉事门店与绝味公司没有股权关系或者其他形式管理，所以公司层面暂时没有直接出一个正式的回应公告。

对于涉事门店从业人员的健康证明是否已经重新办理，以及若未办好是否能够继续营业的问题，西昌市市场监督管理局工作人员表示，目前监管部门还在调查当中。等具体的情况全部核实后，将依法依规对其进行相应的处罚。

北京市炜衡律师事务所律师郑政昊指出，伪造健康证涉嫌触犯伪造事业单位印章罪，买卖双方均可能被追究刑事责任。根据《食品安全法》，涉事企业最高可被罚1.5万元，但违法成本远低于食安事件可能引发的品牌损失。

如今，在黑猫投诉上，有关绝味鸭脖的投诉已达914条，其中吃出变质食物、卫生服务成为投诉高发区。

业绩滑坡与“失控加盟” 从“万店神话”到增长瓶颈

事件背后，是绝味食品近年来经营压力的集中体现。

公开信息显示，绝味食品创始于2005年，2017年3月登陆上交所，是中国休闲卤制品行业中的头部品牌，上市以来绝味食品的营收一直保持增长，从2017年度的38.50亿元增长至2023年度的72.61亿元，营收超过周黑鸭和煌上煌的业绩总和。但归母净利润在2021年度增长至顶峰的9.81亿元后，2022年度骤降至2.33亿元，同比下滑76.29%。2023年，归母净利润同比增长46.63%，达到3.44亿元，但仍未恢复到上市前的水平（2016年度为3.80亿元）。

2024年前三季度，绝味食品实现的营业收入同比下降10.95%至50.15亿元，净利润虽同比增长12.53%至4.38亿元，但扣非净利润或受费用挤压。核心业务卤制品收入42.23亿元，同比下降13.3%；鲜货类产品实现营收38.68亿元，同比下滑13.3%；禽类制品收入29.69亿元，同比下滑13.79%。

门店数量锐减更显危机。绝味食品通过加盟连锁，在2019年就跨入了“万店时代”。截至2023年末，绝味食品在中国大陆地区门店总数 15950 家（不含港澳台及海外市场），全年净增长874家。但至2024年6月末，中国大陆门店总数较2023年末减少981家，窄门餐眼数据显示3月10日仅存12428家，半年内关店超25%。

值得一提的是，2023年的绝味食品还坚定表示将保持门店扩张，加快开店节奏，开设高势能门店和一二线城市中心门店。一年过去，绝味食品也从跑马圈地式的开店策略，转向精耕细作。其在财报中称，“伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。”

于此同时，绝味也在寻找第二增长曲线，然而事与愿违。绝味曾试图通过投资打造"美食生态圈"，先后押注和府捞面、书亦烧仙草等品牌。但2022-2024年累计超45亿元的投资，却带来近2.1亿元亏损，2022年、2023年、2024年前三季度，企业投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。此外，2024年9月试水的"绝味奶茶"至今未成气候，反而被加盟商吐槽"增加设备投入难，与主业协同性弱"。

戴文军的 "独守" 与战略重构

作为休闲食品龙头企业，绝味食品一度是资本市场的宠儿，公司股价曾于2021年2月触及106.13元的历史高点，市值超635亿元，如今截至3月18日收盘，其股价仅16.06元/股，市值已不足百亿，剩97.32亿元。

从市值600亿到不足百亿，绝味的压力落在戴文军头上。3月12日，绝味食品董事会完成换届，57 岁的创始人戴文军成为唯一留任的原董事，与非独立董事陈更组成核心管理层，其余 5 名老董事（包括清华大学教授、京东前战略官等）全部退出。新一届董事会引入浙文互联董事长唐颖等新面孔，被市场解读为数字化战略转型的信号。

面对压力，戴文军表示将“回归主业”，优化单店模型，协助加盟商“穿越周期”。2024年7月，绝味食品在长沙举办了一场品牌战略升级发布会，新标语叫“敢辣，才绝味”，并签约艺人范丞丞为品牌代言人。此举旨在重塑品牌形象，吸引更多年轻消费者。

尽管公司在品牌升级方面做出了努力，但行业整体需求的疲软依然给公司带来了不小的压力。2024年8月，绝味食品宣布两个募投扩产项目延期两年，主要原因在于“行业整体需求较弱”。公司管理层意识到，未来需要更加注重产品质量和安全管理，提升服务水平，才能赢得市场的认可和信任。

尽管绝味食品采取了一系列措施来应对当前的挑战，但加盟商管理问题依然是一个痛点。有加盟商反映，绝味对门店食材质量、销售数据的监管流于形式，导致产品过期篡改等问题频发。如今，换届三天后，西昌门店22 名员工健康证伪造事件曝光，撕开加盟体系漏洞。

此外，卤味赛道正经历结构性调整。据《中国餐饮发展报告》，前五大品牌市占率仅20%，绝味虽以8.6%居首，但难掩行业分散化趋势。新兴品牌如盛香亭、研卤堂凭借差异化品类抢占市场，社区鲜卤店依托"现制现卖"概念分流客群，地摊经济更是以价格优势蚕食份额。

面对市值大幅缩水、业绩下滑和行业竞争加剧等多重挑战，绝味食品正站在转型的关键节点上。值得一提的是，绝味食品因涉嫌信息披露违法违规，于2024年8月收到了中国证监会下发的《立案告知书》。这不是公司第一次因为信息披露问题被“点名”。早在2023年8月，上交所就曾披露过绝味食品存在未披露关联方共同投资、未按规定披露关联方及关联交易、门店营业款、加盟费、管理费管理不规范等问题。这些问题的存在，进一步加剧了投资者对公司治理结构和透明度的担忧。

戴文军曾用 20 年将绝味从长沙小店推向资本市场，但如今，他需要用更短的时间回答三个问题：如何在加盟模式与品控之间找到平衡？如何让 “年轻化” 不止于口号？如何修复监管与消费者的双重信任？这场 “二次创业” 的成败，不仅关乎个人财富，更决定着中国卤味第一股的命运。

2021年，戴文军个人财富为20亿美元（福布斯全球富豪榜），2023年滑落至胡润百富榜80 亿元，2024年彻底跌出榜单。