事关6000亿元预制菜市场，预制菜国标征求意见稿出炉！产品保质期最长不应超过12个月，不得使用防腐剂

事关6000亿元市场规模的预制菜国标征求意见稿出炉！

据央视新闻，国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），意见稿对预制菜的概念作出进一步细化明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

值得注意的是，意见稿规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。

此外，标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。

产品保质期最长不应超过12个月

对于备受关注的保质期问题，标准起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品的“预加工方式—贮存方式—保质期”等参数进行调查分析的基础上，统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素，要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

对于将主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜的情况，标准起草专家介绍，主要从几个方面考虑：一是预制菜应具有菜肴的特征，所以标准排除了主食类产品，主食类产品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范；二是预制菜应具有“经工业化预加工”的特征，仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴，所以标准排除了净菜类食品，净菜类食品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范；三是预制菜应具有“需加热或熟制后食用”的特征，所以标准排除了开袋即食的食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处理）等，即食类食品有可执行的相关食品安全国家标准；四是预制菜应具有预包装产品属性，按规定中央厨房制作的食品成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此，中央厨房在本质上属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心”，相当于门店自有的厨房，所以中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜范围（但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外）。

事关6000亿元预制菜市场

根据Statista的数据，2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体系，其规模占到全美农产品市场的18.3%，有效地缩短了从田间地头到C端消费市场的距离，实现了对分散农产品市场的供应链整合。日本预制菜产业更是达到了20%以上的市场占有率，规模突破10万亿日元。

与国外相对成熟的预制菜市场相比，我国预制菜产业起步较晚，但发展极快，2024年中国预制菜市场规模已经达到惊人的4850亿元，预计2025年将突破6173亿，A股市场有超过30家预制菜概念上市公司，广东、福建、山东等地都在大力布局预制菜产业园。

不过我国预制菜渗透率不高，市场渗透率不到15%，远低于美日等国60%的市场渗透率。